豆料理、いろいろ

こんにちは。Yukoです。滋味深い豆料理をいろいろご紹介します。

食感、味、栄養、どれをとっても豆料理は魅力的ですね。

・ 豆たっぷり・鶏と野菜の甘味噌煮（左）

・ 枝豆茶飯（右）

虎豆なます と、打ち豆とタラのマリネ。食物繊維がたっぷりとれて、箸休めにピッタリ。

それでは、レシピをご紹介します。

豆たっぷり・鶏と野菜の甘味噌煮

（作り方） 1 鶏肉は3ｃｍ角に切り酒少々（分量外）をふる。 2 にんじんは皮をむき5ｍｍいちょう切りにし、水から煮て竹串が刺さるくらいでザルにあげ 水気を切る。 3 たけのこは根元の方は5ｍｍいちょう切り、穂先の方は根元の方より少し大きめに切り 沸騰したお湯で30秒ほど茹でザルにあげ、水気を切る。 4 こんにゃくは2ｃｍ角に切り、ひとつまみの塩（分量外）でよくもみ、ぬめりを取るように洗い 沸騰したお湯で2分茹でザルにあげ、水気を切る。 5 さつまいもは5ｍｍ幅のいちょう切りにし水につける。かぼちゃは3ｍｍ幅2ｃｍ長さに切り 沸騰したお湯で、水切りしたさつまいもと共に茹でザルにあげ、水気を切る。 6 絹さやはサッと茹で水にとり、水気を切る。 7 鍋に油を熱し、鶏肉、人参、こんにゃくを炒め、だし汁を入れ落とし蓋をして鶏肉に火が通る まで煮る。 8 Ａを混ぜ合わせておく。 9 7にたけのこ、さつまいも、かぼちゃ、豆を入れ全体をサッと混ぜたら、強火にし水気を飛ばし そこへ8を入れ、混ぜながら煮詰める。 10 器に盛り、絹さやを散らす。

枝豆茶飯

（作り方） 【茶飯を炊く】 1 Ａのほうじ茶を入れ冷ましておく。（ほうじ茶は高温でも渋みが出ないため熱湯95℃を使う） 2 炊飯器に研いだ米2合と、1を炊飯釜2合の目盛より少し少なめに入れ、Ｂを入れて炊く。 【枝豆塩茹で】 3 洗った枝豆に40ｇの塩から、ひとつかみ塩を取り枝豆にふりかけてもむ。（塩は洗い流さない） 4 鍋で1ℓの水を沸騰させ、3の残りの塩を入れ溶かし、枝豆を入れ落し蓋をして3～4分茹でザルに あげ冷ます。 5 4の冷めた枝豆の中味を出しておく。 6 炊き上がったご飯に5を混ぜて器に盛る。

打ち豆と鱈の和風マリネ

（作り方） 1 鍋に500ｃｃの水と打ち豆を入れ沸騰したら、打ち豆をザルにあげ、

再び鍋に新しい水500ｃｃと打ち豆を入れ、沸騰後吹きこぼれに注意し弱火で10分煮て、

水気を切る。 2 たまねぎは薄くスライスし、きゅうりは千切りにする。 3 ボールにＡを入れ混ぜ合わせ、1と2を加えて混ぜる。 4 鱈は水気を拭き骨を取り除き、一口大に切り、Ｂの塩こしょうをふり薄力粉を薄くまぶして

170℃の油でうっすらと色がつくまで揚げ、油をきって熱いうちに3に漬け1時間おく。 5 4の全体を軽く混ぜてから器に盛る。

虎豆なます

（作り方） 1 大根は千切りにする。 2 1を塩でサッともみ、3分おき軽く水洗いし水気を絞る。 3 Ａを混ぜた中に、水切りした虎豆と2を入れ和える。 4 ３を盛り付け、白ごまを散らす。

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